Les fours MR sont équipés de brûleurs atmosphériques radiants spécialement développés par Morello Forni, conçus pour fonctionner sans entretien planifié. Leur technologie hybride permet une utilisation uniquement au gaz, uniquement au bois, ou en mode mixte, offrant une grande flexibilité sans les contraintes des fours traditionnels à bois.
La sole rotative facilite la cuisson en assurant une répartition uniforme de la chaleur : l’opérateur n’a plus besoin de tourner les pizzas une par une comme dans un four statique. Le four est piloté par l’écran tactile Inteltouch System, fourni de série. Cette interface intuitive intègre un microcode propriétaire Morello Forni, permettant de basculer entre un mode manuel et un mode automatique, et donnant accès à plusieurs programmes opérationnels. Le mode automatique optimise la consommation et réduit la nécessité de surveillance constante.
Le four dispose d’un tiroir extérieur pour la chute et la récupération des cendres, simplifiant le nettoyage, améliorant la combustion du bois et garantissant une cuisson plus propre. Le plan de cuisson est également plus facile à entretenir grâce à la séparation des zones de combustion gaz, bois et cuisson. Un système breveté d’auto‑nettoyage élimine automatiquement les résidus autour de la sole tournante.
Grâce à la combinaison bois/gaz et à la stabilité thermique du réfractaire, les fours MR offrent une productivité supérieure et constante, même en service intensif, tout en réduisant les émissions de particules polluantes. Leur profondeur réduite, à surface de cuisson équivalente, améliore l’ergonomie et l’accessibilité.
Les MR intègrent également une large étagère en pierre naturelle, une lampe orientable haute température pour une meilleure visibilité, ainsi qu’un grand coffre à bois surélevé avec panneaux amovibles pour maintenir un espace de travail propre. Leur soubassement tubulaire robuste permet la manutention par chariot élévateur, et le four peut être livré en version non assemblée pour une installation simplifiée.
Grâce à leur conception optimisée et à leurs brûleurs sans entretien régulier, les fours MR nécessitent très peu de maintenance tout en garantissant des performances élevées et une grande fiabilité au quotidien
Performances et bénéfices pour votre activité
Le four Morello Forni – Ligne Mri permet de rationaliser la production de pizzas grâce à sa montée en température rapide et sa stabilité thermique remarquable. En quelques minutes, il atteint une température optimale, réduisant considérablement le temps d’attente pour vos clients et améliorant la cadence de service sur les coups de feu.
Sa chambre de cuisson généreuse, optimisée pour accueillir plusieurs pizzas simultanément, offre une cuisson uniforme sur toute la surface. Résultat : des pizzas croustillantes, bien dorées et cuites à la perfection, quel que soit le moment du service. Cette régularité est un gage de qualité pour fidéliser votre clientèle et valoriser votre savoir-faire de pizzaiolo.
L’ergonomie de la ligne MRI a été pensée pour maximiser le confort de travail. L’accès à la chambre est facilité par une large ouverture, tandis que le système de contrôle intuitif permet un ajustement précis des températures. En réduisant la complexité des manipulations, il diminue la fatigue des opérateurs et améliore l’efficacité générale en cuisine.
Caractéristiques techniques détaillées
Ce four professionnel est conçu pour un usage intensif dans un cadre commercial. Voici ses principales caractéristiques techniques :
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type d’alimentation | gaz et bois avec sole rotative chauffée au gaz |
| Plage de température | De 150°C à plus de 450°C |
|
Capacité/ Production |
MRi 110 : 7 pizzas – 120 pizzas/h
MRi 130 :10 pizzas- 170 pizzas/h MRi 150: 14 pizzas – 240 pizzas/h Pizzas Ø30 cm |
| Dimensions | Selon taille |
| Matériaux de chambre | Pierre réfractaire haute densité |
| Finition | STANDARD
Expédition du four en état «non assemblé» (à monter sur lieu d’installation) est possible, pour les MRi, en suite de spécifique devis détaillé, sauf les finitions «Mosaïque. |
| Dimensions extérieures | Variables selon modèle (prévoir entre 180 et 240 cm de large) |
| Puissance | Selon modèle (consultez la fiche technique) |
| Conformité | Normes CE – sécurité et hygiène alimentaire |
Installation, prise en main et utilisation au quotidien
Le four Morello Forni – Ligne MRi
- Le four nécessite d’un passage supérieur du 3% à ses dimensions extérieures, pour pouvoir le déplacer à son lieu d’installation.
- Un chariot élévateur à fourche ou un transpalette vont être nécessaires pour sa manutention.
- Le montage du four sur place doit être effectué que par personnel technique autorisé par Morello Forni.
- L’installation doit être effectuée sur place que par techniciens qualifiés selon les normes locales.
Entretien, hygiène et durabilité
Le four MRI a été conçu pour faciliter l’entretien quotidien : les surfaces en acier inoxydable résistent aux taches et se nettoient facilement à l’aide de produits dégraissants compatibles avec les matériaux food-grade. La pierre réfractaire peut être brossée à chaud pour éliminer les résidus de farine ou de fromage brûlé, sans risque d’altération.
Robuste et destiné à un usage intensif, le four conserve ses performances au fil des années, à condition de respecter les cycles de nettoyage recommandés. Les composants internes sont accessibles pour un entretien technique ou un remplacement éventuel, assurant une longévité optimale pour un investissement durable.
Garantie, conformité et accompagnement
Le four Morello Forni – Ligne Mri bénéficie d’une garantie constructeur. Il est conforme aux normes européennes en vigueur en matière de sécurité électrique ou gaz, d’hygiène alimentaire et de compatibilité avec les environnements professionnels.
Points forts à retenir
- Cuisson rapide et régulière pour un service fluide même aux heures de pointe
- Chambre de cuisson en pierre réfractaire haute densité pour un rendu authentique
- Structure robuste adaptée à un usage professionnel quotidien
- Entretien simplifié grâce à un design hygiénique et des matériaux durables
- Compatible avec différents formats de pizzas et types de cuisson
- Conçu par Morello Forni, fabricant reconnu pour ses équipements fiables et performants
FAQ
Question : Le four Morello Forni – Ligne Mri est-il compatible avec les pizzas napolitaines ?
Réponse : Oui, grâce à sa température maximale supérieure à 450°C et à sa pierre réfractaire, il permet une cuisson rapide et homogène, idéale pour les pizzas napolitaines traditionnelles.
Question : Est-il possible de l’utiliser en food-truck ?
Réponse : Oui, le four MRI peut être intégré dans un food-truck sous réserve de disposer d’une alimentation électrique ou gaz adaptée. Sa version compacte est parfaitement adaptée aux espaces réduits.
Question : Combien de temps faut-il pour atteindre la température de cuisson ?
Réponse : Selon le modèle, le temps de préchauffage est d’environ 30 minutes pour atteindre une température de 450°C.
Question : Le nettoyage de la chambre se fait-il à chaud ou à froid ?
Réponse : Le nettoyage de la pierre peut se faire à chaud à l’aide d’une brosse spéciale pour éliminer les résidus. Les surfaces externes doivent être nettoyées à froid avec un chiffon doux et un dégraissant adapté.
Question : Existe-t-il des accessoires compatibles avec ce four ?
Réponse : Oui, M Design Forni propose une gamme d’accessoires professionnels compatibles : pelles, pioches, brosses, supports, etc., conçus pour optimiser l’usage de la ligne MRI au quotidien.
