Les fours FMRe ont un fonctionnement à bois principalement, et système auxiliaire électrique de chauffage sole rotative.
Les FMR/E appartiennent à la famille des fours rotatifs, ou le plan de cuisson, motorisé à vitesse et direction variables, donne uniformité à la cuisson et en raccourcit les temps.
Les éléments chauffants en dessous du plan de cuisson rotatif, lui donnent stabilité thermique, pour des cuissons plus vites et homogènes.
La zone de combustion du bois est séparée du plan rotatif par un pare-flammes métallique.
Le tiroir extérieur de chute et ramassage cendre facilite le nettoyage de la sole, améliore la combustion du bois et la propreté des cuissons.
Chauffage indépendant de la sole avec contrôle thermostatique de la température.
La grande masse réfractaire et l'isolation ont été conçues au but d'élever le rendement thermique et diminuer les frais d'exploitation et la perte de chaleur.
La chaleur produite pour chauffer la sole est réintroduite dans la chambre de cuisson et utilisée une fois plus au but d'économiser la consommation du four.
La puissance électrique des éléments, grâce au système de contrôle, est réglée automatiquement en intensité selon la température programmée, au but d'économiser la consommation et de simplifier l'emploi.